UCSBCSA | 芭村食记:春天里的三杯鸡

UCSB学生会CSA

UCSB CSA5天前

美しき人生押尾コータロー – PANDORA

一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒

这是来自台湾的庶民小吃

也是海峡两岸的共同记忆

配上春天里的九层塔

三杯鸡的美味总是简单而温情

不需要太多配料

不需要繁复的搭配

好像生活一样

简简单单的

就挺好

                     用料 & 采集地

▶ 主料:鸡腿一盒(可以用任何带骨部分:如鸡翅、鸡胸)

    采集地:各大超市均有销售

▶ 配料:九层塔(罗勒)、红葱头、大蒜、姜

    采集地:罗勒一般在oriental market蔬菜冰柜有销售,一些美国超市偶尔也会有这种香叶,英文叫basil,这是三杯鸡的灵魂最好不要省略。红葱头在abertson等美国超市就有销售,主要用来增香,可以省略或用洋葱代替。大蒜与姜各超市均有销售。这里姜是三杯鸡的灵魂,一般都会放很多。

▶ 调料:麻油、酱油、米酒、冰糖

    采集地:以上调料,一般亚洲超市如oriental market和Japanese market均有销售。这次用的是日式酱油与台式米酒,但是没有的同学也可以使用生抽与老抽搭配,米酒也可以换成清酒或绍兴酒。冰糖可以用白砂糖替换。

制作步骤

第一步:切配用料

鸡腿切件后用酱油腌渍十分钟。

红葱头切细丝。蒜头完整拨开,较大的可以切半。姜带皮洗净切片。

材料全部准备完毕可以防止制作时手忙脚乱。

第二步:爆香红葱头取葱油

红葱头丝下锅用油炸至金黄色,这里炸制程度可以基于每个人的喜好而定。我这里会炸的略焦。

第三步:加热麻油爆香姜片

这一步是三杯鸡的灵魂,用麻油炸干姜片,使得姜味进入麻油。这个操作可能持续五分钟左右,直到姜片略微卷曲。

过程中保证麻油不要冒烟,姜片时不时翻动防止一面焦糊。

第四步:下鸡块煎至金黄

当姜片完成炸制,拨到一边,在锅里下鸡块,不要急于翻动,等待鸡块定型再翻。这一步要煎至鸡块外部形成一层“壳”,出现金黄色。

第一步:切配用料

鸡腿切件后用酱油腌渍十分钟。

红葱头切细丝。蒜头完整拨开,较大的可以切半。姜带皮洗净切片。

材料全部准备完毕可以防止制作时手忙脚乱。

第五步:放入蒜头爆香,加入调料

当鸡肉煎至理想状态加入蒜头,翻炒均匀。开大火,当国内温度很高时沿锅边加入酱油(一小杯)与米酒(一小杯),酱油与米酒比例大概一比一。再加入五六颗冰糖。翻炒均匀,加入一杯水焖煮至锅中形成自然芡,汤汁略浓稠。

第六步:准备一个砂锅加入红葱油,将鸡肉移入砂锅

开火将砂锅烧热放入红葱油与罗勒,温度拉高后将鸡肉倒入砂锅中。

这里的罗勒可以分成三份,一份在砂锅中垫底爆香(取其香),一份混入鸡肉一起翻炒(取其味),最后一份等最终出菜是放入菜中(取其色)。

鸡肉入砂锅后可以将炸好的红葱酥铺在鸡肉上,再淋入一些红葱油。盖住砂锅盖焖煮,沿着锅盖边再次淋入米酒。

等三分钟就可以揭开砂锅吃鸡啦!

做作的摆拍步骤

将三杯鸡移至桌上,将蒜头与部分姜片挑到菜上,露出部分翠绿的罗勒叶。最后也可以淋一些麻油在三杯鸡上,就大功告成啦!

当然更做作一点可以配一碗白米饭在边上…….比如这样:

我的一个春天

在木窗外

平放着我的耕地

我的小牦牛

我的单铧犁

一小队太阳

沿着篱笆走来

天蓝色的花瓣

开始弯曲

露水害怕了

打湿了一片回忆

受惊的腊嘴雀

望着天极

我要干活了

要选梦中的种子

让它们在手心里闪耀

又全部撒落水里

——顾城

一/餐/一/书/

《人类简史》

尤瓦尔·赫拉利 著

摘:十万年前,地球上至少有六种不同的人

但今日,世界舞台为什么只剩下了我们自己?

从只能啃食虎狼吃剩的残骨的猿人,到跃居食物链顶端的智人;

从雪维洞穴壁上的原始人手印,到阿姆斯壮踩上月球的脚印;

从认知革命、农业革命,到科学革命、生物科技革命,

我们如何登上世界舞台成为万物之灵的?

从公元前1776年的《汉摩拉比法典》,到1776年的美国独立宣言,

从帝国主义、资本主义,到自由主义、消费主义,

从兽欲,到物欲,从兽性、人性,到神性,

我们了解自己吗?我们过得更快乐吗?

我们究竟希望自己得到什么、变成什么?

春天,

一个新的轮回开始。

所有事物都被充满了美好的幻想,

在这个日子里,

值得许下一个愿望。

期待着它发芽,生长,

我不求我的期待有任何回应,

因为我知道,

它已然存在。

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文案:淅

编辑:张茹昕