UCSBCSA | 芭村食记:冬日里的红焖猪爪

UCSB学生会CSA

UCSB CSA 20190306

Who Loves the Shade.mp3来自UCSB CSA00:0003:11

冬日芭村的夜里,

给自己做一份甜糯糯的红焖猪爪。

等待中随手拿起一本书,

给自己留一段安静的时光,

听窗外的雨落进心底。

用料&采集地

▶ 猪蹄一份(每次可购买一至两盒,文中用了三盒)

    采集地:Abertson, Smart and Final (并不保证每次都有,但在肉类柜台比较常见)

▶ 配料:葱姜,熟白芝麻(芝麻只是做作的装样子)

    采集地:葱姜购于各超市,熟白芝麻在Nikka Japanese Market有售

▶ 调料:生抽、老抽、冰糖、八角、盐、白胡椒粉、料酒、辣椒干、香叶、花椒粒、草果(除了酱油,其他香料可以选择添加)

    采集地:Oriental Market等均有销售

烹饪步骤

步骤一

猪蹄块洗净下冷水锅焯水,加入姜片、葱结、料酒,盖上锅盖。

煮沸后撇去浮沫,保持沸腾,焖三分钟后倒出沥干水分备用。

另:烧一壶热水

▶ 用料:猪蹄块三盒(大概有十几二十块)三片姜片、一根葱打结、黄酒一小杯

步骤二

放油,下冰糖,中火炒化糖块,见到液体焦糖色即可。

▶ 用料:油一勺(不要太多,猪蹄会出油)、冰糖一把(八九颗,具体看个人)

步骤三

糖色炒好后一次下猪蹄(注意水分未干油会飞溅,所以一次下完猪蹄盖满油锅)

翻炒至猪蹄上色,之后下八角、辣椒干、香叶、花椒粒、草果等香料,继续炒三十秒左右,保证香料散发香味后,倒入老抽进一步上色。

翻炒均匀后,煮好的开水倒入,没过食材为准。盖上锅盖,焖两小时以上。

▶ 用料:老抽两小勺(老抽不要太多,会过黑,老抽主要上色增鲜;生抽提味)、生抽三四勺(具体看猪蹄多少)、香叶两片、八角两个、花椒粒五六个、草果一个、辣椒干四五根、白胡椒粉一小勺、盐一勺(主要起调味作用,酱油放多了盐可不加)

    * 所有香料可以选择添加,看具体家里有啥

完成

完工可以吃啦,如果要做作的拍照可以继续看下去。

▶ 用料:白胡椒一勺,均匀洒在猪蹄上。(白胡椒最后提味,按个人口味添加)

做作的拍照步骤

步骤一

取一根葱,从中剖开(这样比较好切末,也不需要像日料做法里的“蓑衣刀法”那么考验刀工),切成末备用。

步骤二

锅中放入煮猪蹄酱汁,再次煮沸至浓稠,形成自然芡。

浓缩酱汁浇上猪蹄

(浇在白饭上也很幸福hhh)

撒上葱花与白芝麻

完工~

在冬天的夜里,

砂锅里的猪爪咕嘟咕嘟地煮着,

暂时放下所有的考试与deadline,

泡一杯茶,

拿起一本书随手翻着,

心仿佛又回到了小时候,

看父母在厨房忙碌的样子。

一餐一书

荐:《夜莺与玫瑰》王尔德童话与短篇小说全集

        奥斯卡·王尔德 著

摘:夜莺将荆棘刺入胸膛,用它新鲜的血液浸染绛红的蔷薇,却依然无法挽留少年的爱情……

有多久,

没有好好读完一本书。

在一个寂静的夜里,

只需要一盏灯,

听王尔德笔下童话里的故事,

有一些暗黑、有一些温暖。

咕嘟咕嘟的,是饭煮好了。

浇上汤汁,抿一口,

感受油脂在口中化开的滋润。

生活对我们本没有那么严厉。

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文案:淅

编辑:张茹昕